Επικοινωνία: info@serraikanea.gr

μαγειρικη

Κώστας Γιάντσιος: Ο Σερραίος που ονειρεύεται να βάλει τα προϊόντα του τόπου μας στις γκουρμέ κουζίνες του εξωτερικού (ΦΩΤΟ)

Τον Κώστα Γιάντσιο τον γνώρισα παρακολουθώντας τα ενδιαφέροντα εγχειρήματά του μέσω...διαδικτύου. Από τα άρθρα του στις εφημερίδες των Σερρών μεχρι το φοιτητικό περιοδικό iq magazine και το mycampus.gr που διαβάζονταν ανελλιπώς από όλους τους φοιτητές και το biscotto thessalonoki που έγινε ο απόλυτος οδηγός διασκέδασης για την Θεσσαλονίκη...

Όταν έμαθα μέσω κοινών μας φίλων πως ετοιμάζει  κάτι καινούριο γύρω από την γαστρονομία ήμουν βέβαιη πως θα ναι μία πολύ καλή δουλειά και πως σίγουρα θα προβάλει και τους θησαυρούς της Σερραϊκής γης. Έτσι επικοινώνησα μαζί του και του ζήτησα να μου μιλήσει για τα σχέδιά του. Υπό άλλες συνθήκες ξέρω πως  θα καθυστερούσε να απαντήσει καθώς δουλεύει ατέλειωτες ώρες με πάθος πάνω στα project του , όμως με τον τομέα της διασκέδασης να έχει παγώσει λόγω του κορονοϊού τον βρήκα στο σπίτι του στην Θεσσαλονίκη και δέχτηκε με χαρά να μου παραχωρήσει αυτή τη συνέντευξη για τα SerraikaNea.gr 


THΣ ΕΛΕΝΗΣ ΛΑΖΑΡΟΥ 


Από πού κατάγεσαι και πού ζεις; 
Η καταγωγή μου είναι 100% από τις Σέρρες, με την έννοια ότι ο πατέρας ήταν από την Αλιστράτη και η μητέρα μου κατάγεται από τα Άνω Πορρόια. Μεγάλωσα μέχρι τα δέκα μου στη Ροδόπολη, έπειτα μετακομίσαμε στις Σέρρες και από το 1994 ζω μόνιμα στη Θεσσαλονίκη.

Πώς και πότε έφυγες από τις Σέρρες 

Έφυγα για σπουδές, το 1994, όπως σου είπα, και έκτοτε είμαι μόνιμα στη Θεσσαλονίκη.




Τι σπουδές έχεις κάνει;
Όχι πάντως δημοσιογραφίας ή μάρκετινγκ. Το λέω αυτό γιατί είναι πιο συχνή υπόθεση που κάνουν οι περισσότεροι λόγω της δουλειάς μου. Σπούδασα στο Τμήμα Ιστορίας και Αρχαιολογίας, στη Φιλοσοφική Σχολή του Α.Π.Θ. και έχω Μεταπτυχιακό στην Πολιτική Φιλοσοφία επίσης από τη Φιλοσοφική του Α.Π.Θ.



Πώς γεννήθηκε η σχέση σου με την δημοσιογραφία και την επικοινωνία; 
Αβίαστα είναι η πρώτη λέξη που μου έρχεται στο μυαλό και ίσως γι’ αυτό έγινε και από τις πιο σταθερές  σχέσεις της ζωής μου. Υπήρχε η διάθεση να μοιράζομαι τα κείμενα μου και στην πορεία άρχισα να μελετάω και τους τρόπους επικοινωνίας χωρίς να γνωρίζω τότε τι θα συνέβαινε στην πορεία. Είχα από νωρίς ένα ενδιαφέρον για την αρθρογραφία που λέμε «άρθρα γνώμης» και έτσι με λίγο καλώς εννοούμενο θράσος πήγαινε κείμενά μου από Β’ Λυκείου σε εφημερίδες των Σερρών. Ως φοιτητής αυτό έγινε πιο συστηματικά γράφοντας κείμενα που δημοσιεύονταν στον Σερραϊκό Τύπο και σε έντυπα της Θεσσαλονίκης για αρκετά μεγάλο διάστημα.




Έγινε πολύ γρήγορα και επαγγελματική σχέση, όπως φαίνεται.

Όντως, όταν προέκυψαν και άλλες συνθήκες έγινε και επαγγελματική σχέση. Στην ουσία της όμως είναι πρωτίστως δημιουργική η σχέση μου με το γράψιμο και την επικοινωνία συνολικά. Δεν είναι απλά μια δουλειά. Να σημειώσω, όμως κάτι εδώ. Με έχουν βοηθήσει πάρα πολύ οι σπουδές μου. Είναι μεγάλο κεφάλαιο οι ανθρωπιστικές επιστήμες, αρκεί να βρεις τρόπο να το χρησιμοποιήσεις εκτός νόρμας. Και κάτι ακόμη, εμείς ανήκουμε στη γενιά που στα 20 something είχαμε την τεχνολογία του desktop publishing, που θεμελίωσε όλο αυτό το σύμπαν της αυτο-έκφρασης και δικτύωσης που βλέπουμε σήμερα και που διαστέλλεται διαρκώς. Αυτό μας έδωσε μια δυνατότητα, που πριν τα μέσα της δεκαετίας του ’90 δεν υπήρχε, να δημιουργήσουμε τα δικά μας media. Ως ομάδα, ξεκινώντας με το iq magazine ανήκαμε στην πρώτη γραμμή αυτής της εξέλιξης των ΜΜΕ στην Ελλάδα.



Tι είναι το FOODKG.gr; 

Είναι ένα καινούριο project, η προσωπική μου ματιά πάνω στο φαγητό. Το χαρακτηρίζω στα αγγλικά “Hybrid Culinary Project” γιατί δεν μπαίνει στα συνηθισμένα «κουτάκια». Προσεγγίζω ό,τι αφορά από την καθημερινή ανάγκη για τροφή μέχρι τη συνολική γαστρονομική κουλτούρα. Για αυτό και το μότο του FOODKG.gr είναι “Το φαγητό είναι παντού”. Το φαγητό είναι πολιτιστικό στοιχείο και αυτή τη στιγμή συνολικά εξελίσσεται μία πολύ ενδιαφέρουσα «επανάσταση» στη διατροφή και τη γαστρονομία όπου συμμετέχουν όλοι, παραγωγοί, μάγειρες, ειδικοί επιστήμονες, ακτιβιστές, επιχειρηματίες των τροφίμων και της εστίασης, δημοσιογράφοι και η αλληλεπίδραση  είναι μεγάλη. Αυτό το τοπίο με προκαλεί να το προσεγγίσω και να συμμετέχω στη δική μου περίμετρο. Δεν ξέρω που θα βγάλει αλλά αυτό είναι επίσης και το ωραίο της υπόθεσης. Σίγουρα έχει ξεκινήσει η “ζύμωση”.




Ποια η σχέση σου με την γαστρονομία; 
Η σχέση ξεκινάει από τις γεύσεις και τις μνήμες που είχα. Μεγάλωσα σε χωριό και είχα επαφή και με ποιοτικά προϊόντα κάτι που είναι τόσο μεγάλο ζητούμενο σήμερα και έχω αναμνήσεις, που συνδέουν το φαγητό με τη ζεστασιά και την ανθρώπινη επαφή. Γι’ αυτό θεωρώ και τη μαγειρική μια πράξη ευγένειας και ουσιαστικής ενσυναίσθησης. Μαγειρεύοντας ο ίδιος άρχισα να ανακαλύπτω ακόμη περισσότερα γύρω από το φαγητό και έπειτα με το biscotto thessaloniki, περιοδικό και portal, γράφοντας και παρουσιάζοντας το τι συμβαίνει στη γαστρονομική σκηνή της Θεσσαλονίκης, ήρθα σε επαφή και με τους επαγγελματίες, με chefs, ειδικούς στο κρασί, παραγωγούς με πολλούς από τους οποίους έχω και μία φιλική και ανθρώπινη σχέση. Ταυτόχρονα διαβάζω αρκετά για σχετικά θέματα. Μετά από όλα αυτά πώς να μην προκύψει το FOODKG.gr;




Η γνώμη σου για την σερραϊκή γαστρονομία; Πως θα μπορούσε να προβληθεί καλύτερα; 

Οι Σέρρες τα τελευταία χρόνια ανήκουν στις πιο «ανήσυχες» πόλεις στην Ελλάδα στην προβολή προϊόντων, τουρισμού και άλλων επιχειρηματικών δράσεων και αυτό το χαίρομαι. Σε ό,τι αφορά τη γαστρονομία δε συμβαίνει κάτι αντίστοιχο, κάτι που ισχύει σε μεγάλο βαθμό και στην πλειοψηφία και των υπολοίπων περιοχών της χώρας. Υστερούμε στη σύνδεση τοπικών προϊόντων, τοπικής κουζίνας και δημιουργικής μαγειρικής. Δοκιμάζω προϊόντα από Σερραίους παραγωγούς σε κάθε ευκαιρία και έχω φίλους που τα επιλέγουν για τα εστιατόριά τους στη Θεσσαλονίκη ακόμη και στο εξωτερικό. Πέρα από την παράδοση στη μπουγάτσα, στις πίτες, τα διαφορετικά σουβλάκια που ακόμη φτιάχνουν δύο-τρία θρυλικά μαγαζιά της αγοράς από το πρωί, το βουβαλίσιο κρέας, δε θα μπορούσε αυτός ο εύφορος κάμπος να μη δίνει ποικιλία προϊόντων. Η σπιρουλίνα, που χρησιμοποιείται πλέον και στη μαγειρική, οι πέστροφες, τα αρωματικά, τα βότανα, τελευταία δοκίμασα εξαιρετικά κρασιά και παλαιωμένο τσίπουρο αλλά και μία σάλτσα πιπεριάς φρεσκότατη, όπως και παραδοσιακά ζυμαρικά με βουβαλίσιο γάλα από τον Συνεταιρισμό των γυναικών στα Άνω Πορρόια. Έχουμε δύο γαλακτοβιομηχανίες, παραγωγή ρυζιού και ντομάτας και πολλές ακόμη προοπτικές για νέα προϊόντα. Το θέμα είναι πως καταλήγουν αυτά σ’ ένα μενού σερραϊκού εστιατορίου από το μεζεδοπωλείο έως εστιατόριο με πιο αστική κουζίνα. Για παράδειγμα, πολύ καλός μου φίλος Ιταλός χρησιμοποιεί βουβαλίσιο γάλα αλλά και αυγά ελευθέρας βοσκής στα ζυμαρικά του αλλά και στα γλυκά, όπως η τιραμισού για το κορυφαίο ιταλικό εστιατόριο που έχει στη Θεσσαλονίκη. Οι Ιταλοί δεν παίζουν με την πρώτη ύλη. Δε σου κρύβω ότι είναι στα σχέδιά μου να «συναντηθώ» με κάποιον τρόπο με τον τόπο μας συνδέοντας προϊόντα σερραϊκά και δημιουργική μαγειρική.



Μένει καθόλου χρόνος για χόμπι; 

Μου αρέσει το διάβασμα, λογοτεχνία, ποίηση, κείμενα ιστορικά και στοχασμού, μου αρέσει ο κινηματογράφος και τα ντοκιμαντέρ, παρακολουθώ όσο μπορώ θέατρο αλλά και ποδόσφαιρο. Η μαγειρική δεν ξέρω αν λαμβάνεται υπόψη εδώ μετά από όσα είπαμε παραπάνω αλλά γενικά η επαγγελματική μου δραστηριότητα βασίζεται στα βασικά μου ενδιαφέροντα. Τέλος, μου αρέσει το περπάτημα και οι άσκοπες βόλτες.



Αυτην την περιοδο με τι ασχολείσαι;

Αυτή την ιδιαίτερη περίοδο προσπαθώ να ενισχύσω το περιεχόμενο στο FOODKG.gr και να μάθω καινούρια πράγματα για χρήσιμες εφαρμογές και τρόπους επικοινωνίας και καθημερινά με την ομάδα μου στο biscotto.gr προτείνουμε θέματα για όσα μπορείς να κάνεις στο σπίτι. Δεδομένου ότι μιλάμε για τον κορυφαίο οδηγό ψυχαγωγίας, διασκέδασης και εστίασης στη Θεσσαλονίκη, καταλαβαίνεις ότι αυτή είναι η δική μας «διαχείριση κρίσης»




Πόσο έχει επηρεαστεί η δουλειά σου από τις εξελίξεις με τον κοροναϊό;

Έχει «παγώσει». Αν η δουλειά σου είναι να προτείνεις ωραίες ιδέες για να κυκλοφορήσει ο κόσμος στην πόλη τότε δεν χρειάζεται να πούμε περισσότερα. Επίσης και το café-πολυχώρος, το biscotto coffee+ που έχουμε στο Mediterranean Cosmos δε λειτουργεί, όπως όλες οι αντίστοιχες επιχειρήσεις. Θα επηρεαστεί η οικονομική δραστηριότητα για μήνες αλλά αυτή τη στιγμή η βασική φροντίδα και προϋπόθεση για να μπορούμε να συνεχίσουμε είναι το αγαθό της Υγείας.



Στις Σέρρες ανεβαίνεις συχνά; Τι σου λείπει πιο πολύ από την πόλη μας;

Όχι όσο συχνά θα ήθελα. Έρχομαι να δω τη μητέρα μου και κάποιους καλούς φίλους που έχουμε επαφή. Έχω πάντα αυτή την ευχάριστη αίσθηση κάθε φορά στην είσοδο της πόλης, από τον Λευκώνα μη σου πω, που είναι η ίδια τόσα χρόνια. Επίσης μου λείπει αυτή η αίσθηση του να κινείσαι στην πόλη με τα πόδια, να συναντάς τυχαία γνωστούς και η ελευθερία της υπαίθρου. Έχω ζήσει πολύ όμορφα χρόνια ως παιδί στη Ροδόπολη, στα Πορρόια και σε όλη εκείνη την περιοχή.




Θα το σκεφτόσουν να επιστρέψεις και να ζήσεις μόνιμα στις Σέρρες; 
Είμαι ερωτευμένος με τη Θεσσαλονίκη. Θα ήθελα, όμως, να πηγαίνω πιο συχνά στις Σέρρες, όπως σου είπα. Σίγουρα δεν είναι θέμα απόστασης, είναι πάρα πολύ κοντά. Είναι θέμα να γίνει μία νέα συνήθεια, μια ανανέωση.



Ποια είναι τα σχέδιά σου για το μέλλον;

Λίγο-πολύ επειδή είναι καινούρια πολλά από αυτά που κάνω τώρα έχω την περιέργεια να δω την εξέλιξη τους. Ετοιμάζω και κάτι ακόμη που ήθελα να γίνει εδώ και καιρό αλλά αν δεν ολοκληρωθεί δεν είναι ανακοινώσιμο και όταν επανέλθουμε σε ομαλές συνθήκες θα ήθελα να κάνω μερικά ταξίδια σε Ελλάδα και εξωτερικό με επίκεντρο τη γαστρονομία.




Βρείτε τον Κώστα Γιάντσιο στο facebook: https://www.facebook.com/kostas.giantsios


Τα www.SerraikaNea.gr είναι μια διαδικτυακή ενημερωτική πύλη με ειδήσεις που αφορούν στις Σέρρες.